新菜介绍——家乐黄椒酱鱼头

一、原料

1、主料：鲢鱼头一个。2、辅料：洋葱、生姜（末）、蒜头（末）、香葱（花）。3、佐料：海南黄灯笼辣酱、家乐蒸鱼豉酱、剁椒、菜油、猪油、家乐鸡精、食盐、花雕酒。

二、制作方法

先炒酱：炒锅放菜油、猪油，煸炒生姜末、蒜头末至香后加入海南黄灯笼辣酱和剁椒酱继续煸炒至香。加入家乐蒸鱼豉油和其他调料，混合成剁椒酱后备用。

再氽水：锅内放入水，将鱼头切成小块放入锅里，加入花雕酒和食盐适量，加少许生姜末，待水微开时即关火，浸泡1分钟后捞出。

最后炒焖：备一只砂锅，用洋葱丝打底，放上氽好的鱼头小块，浇上熬好的黄椒酱，喷上适量花雕酒；在鱼头上浇上炒好的剁椒酱，淋上蒸鱼豉油，撒上少许家乐鸡精；盖上锅盖闷烧约5分钟、撒上葱花即可食用。

三、风味特色

辣中鲜香，味美爽口，开胃诱食。

制作者：华楼宾馆  赵洪鸣