新菜介绍——干锅手撕鸡

一、原料

1、主料：小公鸡一只。

2、辅料：洋葱、蒜头、生姜、灯笼泡椒、香菜。

3、调料：食盐、味精、鸡精、香油、酱油、四川红油、黄酒。

二、制作方法

1、将小公鸡宰杀褪毛洗净晾干，洋葱剥皮切成细条状，生姜切成片；2、待锅内的水烧开后放入洗净的小公鸡，沸水煮八成熟后取出以水冲凉；3、洗净双手，将煮熟的鸡肉撕成条状，剔除较大的鸡骨；4、将炒锅上火放入四川红油和香油，约五成油温加入洋葱、蒜头、生姜片、灯笼泡椒等辅料煸炒出香味，放入手撕的鸡肉，再翻炒；5、倒入调料拌匀后起锅盛入锅仔中，上撒少许切碎的香菜即可食用。

三、风味特色

微辣酥香，口味适中，诱人食欲，营养丰富。

制作者 华楼宾馆 潘金新