新菜介绍——生炒乳鸽松

一、原料

1、主料：乳鸽（一只）。

2、辅料：韭菜花、生姜。

3、佐料：黄酒、食盐、食糖、味精、淀粉、色拉油。

二、制作方法

1、将洗净的乳鸽改刀，头、退和翅膀分别取下。将乳鸽肉切成玉米粒大小的丁，用食盐、黄酒、味精、淀粉进行腌制。

2、取一炒锅置于火炉，倒入色拉油（约600克），待油锅温烫时将备好的乳鸽头、腿和翅膀下锅炸至金黄色后起锅，装入盘碟中。注意：应头朝前、两个翅膀分叉于后，末端摆放两腿（成外八字），中间留出空区。

3、将乳鸽肉丁下入油锅炸至约3分钟后即起锅。

4、将锅内大部分油倒入容器中，余留底油，将切好的姜末、韭菜花倒入锅内煸炒，依次放入鸽肉丁、佐料均匀翻炒至入味后，倒入留置好空区的盘中即可食用。

三、风味特色

味香扑鼻，诱人食欲，营养丰富。

制作者  华楼宾馆  潘金新