新菜介绍——油泡香鸭

一、原料

1、主料：本鸭（一只）。

2、辅料：青椒、红椒、生姜、酒酿。

3、佐料：黄酒、蚝油、“海天”老抽、食糖、味精、鸡精、色拉油、秘制香

油。

二、制作方法

1、将老鸭洗净、用刀将头、翅膀、脚腿与本身切开；

2、将鸭肉用刀切成10块左右后淖水。将生姜切成薄片、青红椒切成细丁；

3、取一炒锅，锅内放入色拉油，下入姜片、倒入鸭肉翻炒至水分炒干，加适量酒酿和黄酒、蚝油、老抽、食糖、味精、鸡精、秘制香油等佐料后炒均匀；

4、将上述鸭肉、辅料、作料等全部倒入高压锅内，放适量高汤后加盖压煮约10分钟；

5、待冷却之后揭盖，将鸭肉倒入已备好的盘器内，将过油后的青红椒小丁洒在鸭肉上，即可食用。

三、风味特色

鲜香浓郁，口味独特。

制作者  华楼宾馆  潘金新