新菜介绍——黄豆猪手

一、原料

1、主料：猪小爪。

2、辅料：黄豆（水发）、香葱、生姜、广东菜心、四季豆。

3、佐料：南乳汁、香菜料、椒盐、鸡精。

二、制作方法

1、将猪爪改刀切块后焯水洗净，放入高压锅加适量清水、生姜片焖熟冷却。

2、自制卤水加入南乳汁、香菜料，鸡精，将猪爪卤汁上色入味，取出晾凉待用。

3、将广东包菜梗洗净后切成丝、四季豆切成丁状，香葱切成细末状。将水发黄豆煮熟。

4、取一炒锅放油，将四季豆丁、熟黄豆加适量调味品，一起入锅进行翻炒至香味后，装入备好的高脚小碗。

5、取一只洗净的菜盘，包菜丝铺底，高脚碗置于盘中央。

6、炒锅下油置于炉灶，待油温升到五至六成后下入猪爪油炸，至表皮起壳捞出，用筷夹着猪爪、脚尖向外围着高脚小碗一块块摆放整齐，撒微量香葱末，再以椒盐调味即可食用。

三、风味特色

诱人食欲，滋补美食，香糯不油腻，佐酒下饭两宜。

制作者  华楼宾馆  施常青