新菜介绍——财源滚滚

一、用料

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：虾仁、马蹄、荠菜、鸡蛋、枸杞。

3、佐料：食盐、味精、上等汤。

二、制作方法

1、将洗净后的荠菜切碎，枸杞子在清水中浸泡适时。2、将草鱼取净内脏在水中洗掉血水，剔除骨刺后切成小丁剁成肉泥搅成鱼馅。3、放入去皮切碎后的马蹄、虾仁，再加入适量鸡蛋清后用手或专用工具搅匀，为半成品待用。4、取一锅，置于炉上，锅内盛适量清水加温。用工具或手捏，将半成品制作乒乓球之形状成鱼丸，逐个放入锅内烧熟后捞出放入容器待用。5、倒掉锅内之水将锅洗净，锅置炉灶，放入上等汤适量待烧开，下入食盐、味精等调味品，淀粉勾芡放入荠菜拌匀。6、备一洗净的器皿，将成品倒入器皿内，将鱼丸逐个摆放整齐，每个鱼丸上放一粒枸杞作为点缀，一盆“财源滚滚”菜肴就制作完成了。

三、风味特色

色泽诱人，汤鲜润泽，口感入味，营养丰富。

制作者 华楼宾馆 吴建华