新菜介绍——香辣鱼蛏

一、原料

1、主料：鲤鱼、蛏子；

2、辅料：香芋、红尖椒、青尖椒；

3、佐料：金辣酱、食盐、味精、鸡油、生粉。

二、制作方法

1、将蛏子用水氽漂后，取出蛏子肉，洗净待用；

2、将鲤鱼取肉，刀切成片后上浆；

3、用锅放水烧开，将蛏子肉再次氽水过后，竖排在盘子上围边。将上浆的鱼片下油锅即捞出盛放盘子中间；

4、取上汤加入金辣酱、食盐、味精和生粉等佐料进行勾芡，鸡油入锅至九成烫时浇在鱼片和蛏子上；

5、将横切成小圈的红、绿椒洒在鱼片上，再将留于锅底的鸡油适量淋上，最后放上少许香菜即可食用。

三、风味特色

色彩绚丽，诱人开胃，嫩滑可口，营养丰富，不失为一道具有太湖风味的美味佳肴。

制作者华楼宾馆吴建荣