新菜介绍——农家土鸡

一、原料

1、主料：土鸡一只。

2、辅料：毛豆肉、生姜、香葱。

3、佐料：鸡汁、黄酒、食盐、味精。

二、制作方法

1、将活土鸡宰杀、去内脏后洗净，切成大小均匀的块状。鸡头、鸡翅和鸡腿等要保存完好，不要扔掉；

2、在点燃的炒锅上滑油，放入鸡块（鸡头、翅、腿脚）煸炒至有香味时，加入切成片的生姜、切成段的香葱和适量清水，旺火烧开后再以文火焖煮至八成熟，加入黄酒、食盐、味精等调味品和鸡汤汁，再以旺火收汁；

3、取一砂锅或大一点的盆盘，洗净。把煮好的鸡头、翅和腿等摆放成鸡的形状，鸡块放在中心，烧熟的毛豆肉洒在面上，用以点缀。

4、将围好边的圆盘做托底，将明火加热的本鸡菜肴放在上面，即可上桌食用。

三、风味特色

味香汤鲜，色泽诱人，农家风味，富有营养。

制作者 华楼宾馆  吴建华