“华楼”举行烹饪比武推出新菜活动

本报讯  为改善品种结构，推出新品菜肴，10月26日下午，华楼宾馆举行菜肴烹饪技能比武活动。由18位大小厨师精心制作的24道冷、热新菜，被一一摆上展台，接受评委的检阅，并无记名打分汇总，最终决出名次。

是日下午1时30分，比武活动正式开始。等候在厨房的厨师们早已摩拳擦掌，跃跃欲试。率先上场的是《爽脆芥蓝丝》等5道冷菜，其次是《红豆麻薯卷》等2道点心，最后依次上场的是16道热菜。每一道点心、菜肴依编号次序（不亮相作者姓名）沿两边被摆放在早已备好的长条形台面上。以供11位评委在《厨房烹饪及比武评分表》上按“色、香、味、意、形”等5项要求分别进行“背靠背”打分。每道菜肴各10分，满分为50分。评委们现场对每一道菜肴进行了品尝，并实事求是、认真仔细地进行填写应得的分数。经宾馆办公室对11位评委所填的《评分表》分数进行汇总，按总分高低最终排出名次。一等奖1名：史一波（热菜《肉香汁小鲍仔》）；二等奖2名：吴子发（冷菜《脆爽芥蓝丝》）、史一波（热菜《黄金海龙鱼》）；三等奖3名：费旭东（热菜《农家土烧牛排》）、周鑫亮（热菜《蓝巧果虾仁球》和邵日琳（热菜《富贵开门红》）。赛后，宾馆总经理室对上述取得优异成绩的5位参赛厨师分别进行了奖励。

比武期间，公司董事长、总经理陈忠亲临现场并予以指导（见图）。在品尝了有代表性的参赛菜肴后，董事长中肯地提出了意见和改进建议。他希望厨师长吴建荣和厨师们，不断提高烹饪技艺，经常推出新品菜肴，只有创新和提升质量，才能吸引新老顾客，提高经济效益。

烹饪比武之后，餐厅部在大厅和包厢分别推出10多款特价菜，又将厨房提供的8道推荐菜以图片形式，专门制作一块大展板放在醒目位置，供顾客挑选享用。

（华一兵摄影报道）