厨房险情

□小筑

中午11时10分，职工食堂主厨小顾心急火燎地打开柴油灶，正准备炒菜，却被厨房长老许制止住了。

小顾刚被老许调来任主厨，手艺得到了大家的一致肯定。因为每天11时半，职工们要准时开饭，在开饭前20分钟，小顾必须完成三四个素菜的烹制，不能早也不能晚。这是个不小的考验。这个时间是老许规定的，因为烧素菜很讲究时机，非得是赶着饭点新鲜出炉才有上乘口味，早一点，菜在色泽、味道上都会差那么一层，晚了就会耽误开饭。尽管小顾已对各道工序了然于胸，毕竟初来乍到，仍不免有些紧张，生怕来不及和出错。

小顾扭头一看，老许怒目瞪着自己，脸上甚至还流露出恐慌和焦急的神色。他不解地问：“厨房长，咋了？”老许快步走近双灶，边俯身向燃油灶底下望，边反问：“这么浓的柴油味你没闻到？”小顾朝灶底一看，果然，在双灶中的另一灶底，柴油正“滴答滴答”地往下漏，已漏了一滩。

小顾心想，不好，一定是刚才不小心碰到了输油管的阀门，柴油灌到灶里又溢出来，滴到地面上了。他转念又想，这个灶现在空着，虽说双灶挨在一块儿，只要小心着点，没什么大碍，不然今天的素菜就上不了桌啦！他正要道出自己的想法时，老许却抢在他前头说：“今天菜可以不上，漏油的问题必须先解决掉，否则，决不能点火开灶！”他只得听从老许的命令，乖乖地把漏出的油一点一滴地清理干净，不敢怠慢。

等发起灶头的时候，开饭的时间到了。他脑门上全是汗，心想，不按时开饭，工人们还不得闹翻天？此时，却听到老许沉稳的声音从背后传来：“不要慌，我向大伙解释过了，延迟十分钟开饭。”听到这里，小顾不待答应，便把整筐西兰花下到锅里，趁着旺盛的火势，快速地用勺子翻腾起来……很快，四道素菜上齐。来到售菜间，隔着玻璃看到工人们踊跃的情形，小顾悬着的心才搁了下来。

午后，小顾被老许喊到了小包厢，心里想，这回可要挨批评了。意外的是，老许没有批评他，而是语重心长地说：“小顾，你手艺不错。可是做厨师的，不是只需要顾牢菜的油盐酱醋分量和火候大小就够了，你还要记住自己的职责——厨房的角角落落都归你管，哪里都不能出问题。尤其是安全问题，这比烧好菜更重要。我刚办食堂那会儿，就有个厨师碰到同样的情况，结果这边灶的火点着了那边灶漏出的柴油，差点酿成火灾。所以，这个问题不可小视啊！”

小顾连连点头称是，回到厨房，看着自己的“搭档”双灶静静地待在那里，他觉得自己每天除了做好菜以外又多了一项任务：升灶前给这个“搭档”做好全身检查。