腌菜记

○陈怡

女儿放学回家，告诉我期末的乐考考试内容是腌青菜，每四位同学一组，都带上青菜在学校一起完成腌制课程。女儿和其他三位同学组好队后，明确了各自的分工：一人带桶、一人带盐、一人带干净的雨靴、一人把腌好的青菜带回家。为了让女儿熟悉腌制的过程，周末我们去菜场买回两斤青菜，清洗干净后，放置在阳台通风晾晒，微风轻轻拂过，青菜逐渐失去水分，叶片变得更加柔韧，经过两天的蜕变，青菜已做好变身的准备。

在腌制之前，我们认真观看了学校发过来的腌菜视频，准备好了工具。腌制的时刻终于来临，我让女儿自己动手操作，只见她做得有模有样。先抓一把盐，均匀地撒在不锈钢面盆底部，再整齐地叠上一层青菜，然后在青菜上撒盐。一层盐、一层菜、一层盐、一层菜。紧接着，开始了最有趣味的踩青菜的环节，女儿穿上鞋套，扶着桌子，用力地把青菜踩严实，以便更好地入味和防止变质，最后压上一块厚厚的砖，青菜就开始了它的变身之旅！

在等待青菜腌制成熟的日子里，女儿时常忍不住凑近面盆边，想要探寻那看不见的奇妙变化，在这个神秘的魔法空间里，在盐与时间的作用下，表面看似平静，里面却在悄然地发生着变化。经过耐心的等待，终于可以开封腌制的青菜了，取出一碟，色泽黄中带绿，咸酸的味道瞬间在舌尖上绽开，令人食欲大增。

腌制的青菜无论是用来炒菜，还是做炖菜的配料，它都能恰到好处地发挥它的魅力，可为每一道菜肴增添丰富的层次与口感。