新昌的麻糍

陈怡

新昌有个习俗，每年清明时节祭祖的前一天，家家户户都要打麻糍。第一次吃到老公从新昌家里带回来的麻糍，我对它没有一点好感，细细长长的麻糍里面裹着咸菜或是红豆沙，感觉这馅远没有湖州人做的圆子馅好吃，因为老公带回来的麻糍已经变得硬硬的了。今年清明前夕，带着女儿回老公老家，一大家子捣起了麻糍，爷爷辈、伯伯辈齐上阵，这是我第一次看到用古老的方法打麻糍。

麻糍的原材料是糯米。做麻糍的前一晚，得把糯米浸在木桶里，次日早上把木桶放在灶头上，再把糯米要一层层地铺上去蒸。木桶底下的木板带有一条条长长的缝隙，方便蒸汽从木桶底下冒上来。待木桶中间的糯米熟了，再在上面撒上一层。蒸制的过程不需要盖盖子，但需要旺火，而且必须在一个小时内把整木桶的糯米蒸熟。

蒸熟后的糯米即倒入石臼里，用石杵与打年糕一样进行捶打，但需要两个人配合默契：一个人蹲在石臼边翻动米团，另一个人进行捶打，一锤一翻动。捶打麻糍是体力活，往往需要好几个人轮流才能完成。然后把捣好的糯米团放在撒了红薯粉的面板上，擀成一厘米厚度的圆饼，切成正方形的小块，白麻糍就做好了。

女儿忍不住拿起一块大块朵颐。看着女儿吃得那么香，我也没禁住诱惑，拧了一小口尝尝，软软的糯糯的，口感确实不错，到底还是新鲜的麻糍好吃。做完白麻糍，开始做豆沙馅，再把面团擀成约一厘米厚、十厘米宽的长条，把豆沙放在中间，两端捏住，最后切成十五厘米左右长度的条状。有些人家会把剩下的白面团和青艾草捣在一起，做成青麻糍，裹入红糖芝麻馅或是咸菜肉馅，别样风味。

新昌民间说“清明拿麻糍，见人头分麻糍”。清明节前做麻糍，是新昌人祖祖辈辈留下的传统，在外面工作的年轻人常常会买一些麻糍吃。

一口正宗的新昌麻糍，在咬下的那一瞬间也代表着一种乡愁。