新菜介绍——段鳝炖螺丝

一、用料

1、原料：新鲜黄鳝、太湖螺丝。

2、辅料：咸肉、大蒜头、生姜、野山椒、高汤。

3、调料：黄酒、食盐、味精、胡椒粉。

二、制作方法

1、将黄鳝宰杀（最好不要剖肚，在喉管处剪开抽出肚脏，使鳝鱼成筒状）洗净后切成约一寸段备用；2、将咸肉切成片状，备用；3、炉灶点火上锅，锅内倒入菜油待油温至八九成后，放入大蒜头、生姜片、野山椒和咸肉片均匀煸炒约三五分钟后，加入螺丝、黄鳝段翻炒约三五分钟时间；4、倒入黄酒、高汤、食盐后盖上锅盖烧煮约七八分钟；5、揭开锅盖，撒上适量胡椒粉后起锅装盘，端上餐桌即可趁热享用。

三、风味特色

鲜辣开胃，味美诱人，营养河鲜，水乡特色。

制作者  华楼宾馆 潘金新