“华楼”“华府美食”做大做好快餐供应

本报讯  华楼宾馆餐饮部门自去年6月实行承包经营改革新举措以来，想方设法在菜肴品种结构改善、口味变化适宜等，在菜肴质量方面力争有一个新的提高和突破。尤其是去年10月上旬在宾馆一楼新辟“华府美食”后，在保持卤味、面点供应基础上，千方百计做大做好快餐供应业务，引得四方众客前来现场“坐堂”就餐。

“人无我有，人有我精”，是“华府美食”做大做好现场快餐业的特色。宾馆一楼大堂刚推出快餐供应项目时，由于处于起步阶段，加之对外宣传欠缺，店堂内冷冷清清、门可罗雀，仅仅是内部员工或是微量的熟悉顾客在用餐。但管理人员不气馁、沉得住气，靠硬碰硬的“实货”来吸引顾客、扩大影响和声誉。如今，顾客好评如潮：“华楼”就餐环境优雅舒适，如大堂空间经过装饰之后亮堂通风，地面亮丽整洁；菜肴品种结构合理，如每天推出10多个新品，荤素搭配讲究营养；菜肴口味适中，尽力调理好众口，如有酸有甜有辣，清淡味美，让就餐者有自由选择的余地。最让顾客感到放心的是，“华楼”的饭菜不仅可口而且卫生，他们说，在其他店吃饭不放心，在这里就餐有安全感。

一楼加工间专厨老罗师傅有一手家常菜烹饪绝活，尤其是红烧鱼块和秘制酱鸭做得特别好，鲜嫩味美，顾客指名要吃这两道菜。就说红烧鱼块吧，因为每次每锅都是小炒，而且一次加工数量很少，刚一出锅就被抢购一空，常常是供不应求。就连在包厢消费的顾客指名要点一楼快餐的红烧鱼块。每次罗师傅闻讯后马上动手专门制作，不一会儿服务员将冒着热气、香喷喷的红烧鱼块端上了三楼四楼包厢餐桌。最近，罗师傅又露出烹饪拿手戏，将具有特色风味、与众不同口味的酱鸭，与其他快餐一道奉献给顾客，大家评头品足、赞不绝口。

现在每到中午就餐时间，宾馆一楼大堂快餐供应台前排起了长龙，服务员忙得不亦乐乎，罗师傅更是忙得不可开交，因为大家都爱吃他制作的红烧鱼块和秘制酱鸭。

据财务人员粗略统计，“华府美食”仅快餐销售的营业额每天确保在3000元左右。

（草木）