新菜介绍——白汤花鲢

一、用料

1、主料：花鲢（即胖头）鱼半条。

2、辅料：青红椒、小米椒、乳瓜、生姜、蒜末。

3、调料：鸡精、味精、食盐、花生油、黄酒、香油、高汤。

二、制作方法

1、将青、红椒洗净后分别切成小片状； 2、将洗净的花鲢鱼去骨切片并上浆； 3、在炒锅内倒入花生油，放鱼骨煸炒，同时加入黄酒、姜片、蒜末等辅料，再倒入适量高汤后以大火烧开；4、约三分钟后下入上好浆的鱼片，另加入食盐、味精、鸡精和青、红椒片等。待烧开之后即起锅盛入盘中，面上淋少许香油即可上桌食用。

三、风味特色

色泽嫩艳，太湖风味，汤汁鲜美，营养丰富。

制作者：华楼宾馆餐厅部  潘金新