名点介绍——空心大麻球

一、原料

1、主料：水磨米粉500克。

2、配料：白糖200克、白芝麻500克、水175克、泡打粉20克、小苏打3克。

二、制作方法

1、水加糯米300克和成面，均匀分成10个小块，放入锅中以大火煮5至6分钟左右至面块浮起；

2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、苏打粉和白糖揉成一个面团；

3、从面团上取300克面块放在芝麻上滚动，大约粘75至100克芝麻，用120度左右油温边浸炸边用手勺不停地压，压的动作要快、用力要均匀。

4、面团由小火炸至油温约160度左右时，膨胀至原先面皮的六七倍、大如篮球、外皮脆硬时轻轻放入餐具中。

整个加工过程大约需要时间20来分钟。

5、稍作冷却或观赏后用分餐刀在大麻球顶部轻轻一敲，球体就碎裂成小片，分盘即可食用。

三、风味特色

色泽金黄，滚圆饱满，皮薄香脆，甜糯相兼，为一道老小皆宜的大众点心。

制作者  华楼宾馆  张利民