华楼宾馆两道菜点上传媒平台

“这是我制作的一款新菜，菜名叫《蟹黄烂糊白菜》，请专家评委品尝指导！”11月13日下午，湖州电视台公共民生频道《奇嫂当家》“舌尖上的湖州”栏目组记者和采编人员，在市餐饮商会秘书长曹小萍和宾馆领导的陪同下来到华楼宾馆，现场拍摄由厨师赵洪鸣、点心师张利民亲手制作的菜肴《蟹黄烂糊白菜》和点心《空心大麻球》的全过程。

为了营造一个好环境，餐厅部专门腾出一间宽敞并具有富贵象征的“樱花厅”餐饮包厢，作为记者摄像和评委品尝点评的现场。

赵洪鸣、张利民先后将自己精心打造的拿手力作——菜肴《蟹黄烂糊白菜》和点心《空心大麻球》轻轻放在评委老师们的眼前，并各自简单介绍了作品的名称、配料、制作过程和风味特色等。评委和主持人边品尝边点评《蟹黄烂糊白菜》：“这道菜口味不错，嫩嫩的、酸酸的，没有蟹腥味！”“蛮有创意，能体现我们太湖系列特色，它的最大亮点就是在‘烂糊’两个字上。蟹肉蟹黄颗粒虽多了点，但是还蛮有咬嚼的。”“建议这菜在文化方面还得体现一下，白菜切好后用盐抓一下再烹饪就会柔软得多。”大家吃了一小碗还不过瘾，又来第二碗。

色泽金黄、形如气球的点心《空心大麻球》引起评委老师和主持人的好奇：“看到这道点心，使我想到电视节目里的‘砸金蛋’镜头，嘿嘿！”服务员王利琴带上一次性手套，用工具将大麻球轻轻一敲，大麻球顶端马上破碎成脆脆的小片，她将敲碎的大麻球片一一夹到小碟子里，让评委老师和主持人品尝点评（见图，华一兵摄）。

评委们现场对品尝后的菜肴和点心一一打分。

为加快餐饮行业人才队伍建设，提升我市菜肴品牌影响力，2014年10月1日至12月，市餐饮商会与湖州广播电视总台共同策划并联合主办《舌尖上的湖州——湖州餐饮名店、名师、名菜认定活动》，为报名参加这次活动的宾馆饭店制作的有代表性的菜肴、点心等策划拍摄，并以《舌尖上的湖州》为栏目制作系列纪录片，几乎每天推出一家单位两道菜点，在湖州电视台公共民生频道《奇嫂当家》栏目播放，所有参加评选的菜点刊登在《传媒湖州网》《湖州广播电视报》等多个平台让观众读者投票评选。

11月19日晚9时15分左右，在华楼宾馆拍摄的两款菜点的制作现场和评委老师品尝、点评等镜头，在《奇嫂当家》“舌尖上的湖州”栏目上进行了播放，之前两款菜点图片也已经刊登在《传媒湖州网》上，让观众、读者和网友投票评选。

注：《蟹黄烂糊白菜》做法详见本报第二版《新菜介绍》。

（老周）