春节长假餐饮生意红火但人员紧缺

“华楼”行政后勤人员一线顶岗保障服务

本报讯  春节长假期间到华楼宾馆就餐消费的新老顾客接踵而至，生意红红火火，呈现出一派难得的热闹景象。

由于受大气候、大环境影响，去年我市餐饮行业效益呈严重下滑趋势。因生意清淡，各餐饮酒店为降低费用支出纷纷裁减人员，华楼宾馆也不列外。进入旺季、尤其是春节长假期间生意格外火爆，顾客络绎不绝。但是让宾馆头疼的是，在这节骨眼上，餐饮服务员、跑菜人员和厨房炉灶大厨师十分紧缺。为了避免降低服务质量，宾馆发动行政后勤人员和客房管理人员顶岗充当跑菜员，两位厨师长亲自上灶掌勺当厨师，在火苗直窜的炉灶前挥汗烹饪菜肴。

大年三十晚，不仅三楼、四楼的大厅和包厢全部满座，而且连六楼会议室被临时改成宴会厅，使这晚的年夜饭总数达到六七十桌。大年三十这天晚上，行政后勤人员放弃与家人团聚共吃年夜饭的机会，全部“沉”到餐厅一线端盘跑菜，来回奔波了一个多小时，一直坚持到菜肴基本上齐后才顶着夜幕陆续赶回家。

年夜饭之后的1月31日（大年初一）至2月6日（年初七）这段时间，来宾馆餐饮消费的客人仍不见“退热”，而且是家宴形式居多。考虑到外地员工为了工作而没有回家过年，餐厅部（厨房）分期分批安排人员放假回家探望，致使服务员更加缺少。2月5日（年初六）中午，不仅三楼、四楼客满，而且六楼会议室也设宴席12桌。宾馆领导班子人员率先垂范冲到第一线，不仅及时临时抽调了财务、办公室和客房部人员加班，就连家休息的锅炉房领班及商务中心的员工夫妇都被叫来，一起帮助跑菜。

远离厨房的六楼宴席140多盆菜在4名服务员1个小时的忙碌中，热气腾腾地被送到了餐桌上。通过全体员工的共同努力，顺利地完成了当天的营业任务。

（匡吉）